Acidez Volátil

Ao contrário da acidez normal (que é boa), esta é considerada um defeito quando está em excesso — dá ao vinho um cheiro que lembra vinagre ou verniz de unhas. Aparece quando bactérias transformam o álcool do vinho em ácido acético. Há um limite legal na União Europeia (1,2 gramas por litro, um pouco mais para vinhos generosos) — acima disso, o vinho já não pode ser vendido como tal.

Se um vinho cheira mesmo a vinagre, não é "estilo" — é um defeito.